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水煮魚

发布时间:2015-6-15 11:46:35

材料
鲩鱼·1 条(约1000 克)
黄豆芽·300 克
鸡蛋·1 个
榨菜条·30 克
澱粉·適量

(以下有中壩香水魚調料者略)
生姜·1 块
大蒜·10 瓣
花椒· 大匙
干辣椒·20 个

調料
食用油·250 克
料酒·1 大匙
(以下有中壩香水魚調料者略)
白胡椒粉·1 小匙
椒盐粉·1 小匙
精盐·3 小匙
味精· 小匙

做法

1.鲩魚宰殺後將魚頭剁下,劈成兩半;將魚肉、魚骨
分開,魚肉片成片,魚骨剁成段;

2.在魚片內放蛋清,調入鹽、澱粉和料酒,拌勻;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片(有中坝香水鱼調料者略);黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒鍋中加入全部的油,燒熱後放花椒、辣椒,改小
火慢炸(或下中坝香水鱼調料)。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.調大火,放入蒜瓣、姜片,出香味後,將魚頭魚骨
入锅,翻炒两下,调入料酒、盐(有中坝香水鱼調料者略)
,加沸水適量,沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉(有中坝香水鱼調料者略);在盆
中放好黃豆芽和榨菜,將魚片和湯汁一起倒入;

7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

特點:
香辣誘人,開胃下酒。