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推薦幾十種餅的做法

发布时间:2015-6-15 11:39:19

制作方法:
  1、將面粉加入一個雞蛋,倒入適量水,用筷子和成爛泥狀;
  2、將和好的面醒一會,爲了筋道,也防止有沒和運銷面疙瘩;
  3、准備放入的菜絲:西葫蘆要挑嫩一些的,洗幹淨切細絲備用;有的人還有過野菜什麽的,也挺好吃。
  4、將西葫蘆絲放入面中(喜歡吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末;我沒有放雞精,想保持西葫蘆的原味。
  5、將蒜搗成蒜泥,加入一點醬油、適量醋、鹽,用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油,個人認爲沒有潑花椒油香。
  6、烙餅時鍋內放少許油,讓油遍布整個鍋內,用小火烙。
  
                                                         西红柿饼
  原 料:
  主料:西紅柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少許。食用油:魯花純正花生油8毫升。
  制法: (1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。
  (2)西紅柿用開水燙一下,剝去皮,切成薄片。
  (3)將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱,放入西紅柿煎至兩面熟透,盛入小盤內,裹勻面包粉,撒上熟芹菜末(擇去葉取嫩芹莖,洗淨,放入沸水鍋中略焯,晾涼後切末待用;或用鹽腌後待用)即成。
  特点: 煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。
  
                                                         冬瓜饼
  
  原料配方:
  水皮:特制粉9千克熟豬油2.5千克
  油酥:特制粉8千克熟豬油4千克
  餡料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
  制作方法:
  1.制酥皮:將熟豬油加水攪溶後,下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右,要視攪料的幹濕程度分次加入,讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鍾,即成水分。將熟豬油攪融後,下特制粉(須過篩),攪拌10分鍾左右(手工攪拌約需15分鍾),和勻,即爲油酥,按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。
  2.制餡:將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後,再下糕粉拌和均勻。以手工拌和爲好。
  3.成型:皮與餡的比例爲5∶5.5。包餡成型後,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃,刷蛋要厚薄均勻。
  4.烘烤:在200℃爐溫中烘焙8分鍾,待制品呈金黃色時,即可出爐。
  質量標准:
  形態:扁鼓形,餅面略凸,飽滿完整。
  色澤:淺黃色,邊緣乳白色,底部黃色。
  組織;酥松,剖面酥層清晰,餡料油浸發亮,無雜質。
  口味:香甜酥潤,具有麻油和冬瓜蜜餞香味,無異味。
  
                                                          香菇饼
  材料:大香菇、豬肉、雞蛋、調料
  工序:
  1、將大香菇洗淨,注意不要弄壞香菇的形狀
  2、將肉剁碎,拌上調料
  3、將肉釀入香菇的背面(菇傘內部),然後裹上蛋液
  4、鍋裏加油,火不要太大,將香菇餅入鍋煎,釀肉面多煎一會,熟了即可裝盤。
  非常簡單的韓國菜式。
  
                                                            肉糜香菇饼
  肉糜香菇餅,這個名字是偶亂說的,因爲這道菜偶也不知道叫啥,是偶媽媽教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道極好,是偶家親戚每次必點菜肴.
  1.先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了
  2.挑大概直徑在4-5cm之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成爲一個平坦的載體
  3.將攪拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度爲1cm,剛好使整個香菇和肉糜成爲一塊扁圓的餅狀物體
  4.把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子裏,最好不要疊放,再澆上點食用油,一點點就好了
  5.把盤子放進蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿,大概15分鍾就好啦
  在蒸的過程中,大家千萬要忍住強烈食欲,因爲香菇肉糜的香氣會泗溢在周圍,唔,好香啊!
  這道菜據說來自泰國,8故據偶吃泰國菜的經曆好像沒有見到過,8管了啦,這就是偶媽媽得原創了啦
  芹菜餅
  很多人吃芹菜的時候都把葉子摘掉扔了.其實芹菜葉子裏面有很多營養的.丟掉實在太可惜了.下面用菜葉做一道很很吃的餅吧.
  做法:1、芹菜葉用水洗淨用熱水燙一下切碎
  2、蝦皮用熱水泡軟切碎
  3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、面粉、加適量的水拌勻成糊
  4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟
  5.反個面
  6.好了出鍋.
  
                                                          香菜饼
  材料:面粉,雞蛋,鹽,蔥,香菜,蝦皮,水
  吃的時候,在餅裏夾點生菜,黃瓜,色拉醬什麽的,
  幹炸黃豆海帶餅
  材料:煮熟的黃豆1杯,海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。調料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油適量。
  做法:
  1.將海帶洗淨,上鍋蒸10分鍾,再用水浸泡使之變軟,瀝水後切細絲備用。
  2.將煮熟的黃豆放在盆中,倒入海帶、蝦皮、3大勺面粉攪拌均勻。
  3.另取一盆,打入雞蛋,加涼水攪拌,倒入剩余面粉,攪拌成糊狀。
  4.將面粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。
  5.油鍋燒至180C左右,將備用材料從鍋邊滑入,炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿蔔泥也可。
  
                                                           香煎韭菜饼
  
  (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
  鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
  制作:
  (1)將材料(2)的韭菜洗淨,切粗末後炒熟。將蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻,把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鍾,幫助餡料凝結。
  (2)將大黃皮鋪平,中間放入40公克餡料,包成圓形後,再輕輕壓扁,放入蒸恢杏麽蠡鹫?分鍾,再用熱油將兩面煎成金黃色即可。
  
                                                          白菜饼
    
  主料:面粉   辅料:白菜、洋葱   调料:盐、鸡精、植物油
  烹制方法:
  1、面粉中加少許鹽,用冷水和成面團後摔打片刻,加蓋饧發8分鍾;
  2、案板上撒一層薄面,將饧好的面團擀開,刷一層油,放入白菜、洋蔥,撒上鹽、雞精包起,壓成餅,放入平底鍋中,待一面煎定型後,翻面刷油,兩面煎熟即可。